Fermentatsioon on üks vanimaid toidu säilitamise viise, mis muudab toidu või joogi maitset, toiteväärtust ja mõju. Fermenteerimine ongi toidu või joogi hapendamine ja kääritamine.

  • Hapendamiseks nimetatakse üldjuhul toidu fermenteerimist. Oleme ka varem kirjutanud, miks peaks hapendamisega tegelema.
  • Kääritamiseks nimetatakse tavaliselt joogi fermenteerimist.

Paljud traditsioonilised fermenteeritud toidud (hapukapsas, keefir, tempeh, miso) on tekkinud, kuna need säilisid kaua, maitsesid hästi ja toetasid tervist.

Alustasime koostööd Kadarbikuga ning esimesena lisasime Kadarbiku fermenteeritud toodetest meie toitumiskavasse Kadarbiku Peakapsa kimchi. 

1. Toetavad seedimist ja soolestiku mikrobioomi

Fermentatsiooni käigus toimivad ja paljunevad piimhappebakterid (nt Lactobacillus), mis:

  • muudavad toidu kergemini seeditavaks – fermentatsioon lagundab süsivesikuid, valke ja muid ühendeid, mis teeb nende seedimise kergemaks;
  • vähendavad seedimisvaenulikku koormust – mõned toidus leiduvad ühendid (nt laktoos või kiudained) muutuvad käärimisel kergemini talutavaks, mis võib vähendada puhitust ja ebamugavust;
  • lisavad kasulikke baktereid – hapendatud toidud sisaldavad elusaid mikroorganisme (probiootikume), mis aitavad tugevdada ja mitmekesistada soolestiku mikrobioomi;
  • toetavad soolestiku tasakaalu – probiootikumid aitavad hoida tasakaalu „heade“ ja „halbade“ bakterite vahel, mis omakorda toetab immuunsüsteemi ja seedimist;
  • suurendavad vitamiinide ja bioaktiivsete ühendite sisaldust – fermentatsioon võib suurendada vitamiinide (nt B-vitamiinid ja K2) ning ensüümide sisaldust, mis on kasulikud ainevahetusele ja soolestiku tervisele;
  • toetavad soolebarjääri funktsiooni – mitmekesine mikrobioom aitab tugevdada soolebarjääri, mis kaitseb organismi põletiku ja nn „lekkiva soole“ eest.

Soolestik mõjutab ka immuunsust ja tuju, seega võib mikrobioomi toetamine olla eriti kasulik.

2. Hea viis köögiviljade söömiseks

Fermenteeritud toidud on maitsev viis saada:

  • kiudaineid,
  • vitamiine (C, K),
  • mineraalaineid (kaalium),
  • antioksüdante.

Paljud inimesed tarbivad liiga vähe köögivilju. Fermenteeritud toidud aitavad seda osakaalu tõsta.

3. Maitse ja mitmekesisus

Lisaks tervisele on fermenteeritud toitudel:

  • tugev umami-maitse,
  • vürtsid, sool, hapendamine annavad toidule sügavust.

Fermenteeritud toidud aitavad mitmekesistada toidulauda ja muuta tervisliku toitumise nauditavamaks.

4. Kultuuriline väärtus

Fermenteeritud toidud on osa pikast traditsioonist - see on:

  • toidukultuuri säilitamine,
  • looduslike protsesside ärakasutamine ilma keemiliste lisaaineteta.

Paljud traditsioonilised fermenteeritud toidud (hapukapsas, keefir, tempeh, miso) on tekkinud põhjusel — need säilisid, maitsesid hästi ja toetasid tervist.

Miks võiks iga inimene vahel süüa fermenteeritud toite?

  • Toetavad soolestiku mikrobioomi.
  • Parandavad toitainete omastamist.
  • Aitavad süüa rohkem köögivilju.
  • Toetavad immuunsussüsteemi.
  • Maitsevad hästi ja teevad toidulauda mitmekesisemaks.

Miks valida just Kadarbiku peakapsa kimchi

1. Fermenteeritud ja elusa probiootilise kultuuriga

Kadarbiku kimchi on traditsiooniliselt hapendatud ning sisaldab üle miljardi elusa piimhappebakteri karbi kohta, mis on head seedimisele ja soolestiku mikrobioomile. Need bakterid tekivad fermentatsiooni käigus ja sarnanevad jogurtis leiduvatele kasulikele bakteritele.

2. Kimchi tervist toetav toime

Kadarbiku peakapsa kimchi on kiudaineallikas, mis aitab seedimist toetada. Lisaks on see madala kalorsusega ja sisaldab C-vitamiini, mis on tuntud antioksüdant.

3. Valmistatud Eestis kohaliku kapsaga

Erinevalt paljudest mujal maailmas müüdavatest kimchidest, on Kadarbiku oma valmistatud kohalikust Eesti peakapsast ja nuikapsast, mis tähendab:

  • lühemat tarneahelat,
  • tugevat toetust kohalikule toorainele,
  • värskem toode sinu taldrikule.

See muudab selle eriti heaks valikuks neile, kes eelistavad eestimaist toitu.

4. Arendatud koos teadlastega

Kadarbiku peakapsa kimchi on arendatud koostöös teadlastega ja TFTAKiga, mis tähendab, et fermentatsiooniprotsess on kontrollitud ja on tagatud, et kimchi sisaldab elusaid baktereid.

5. Tunnustatud Eesti toiduaine

Kadarbiku kimchi on pälvinud:

6. Ilma kunstlike lisaaineteta

Toode ei sisalda kunstlikke värve ja säilitusaineid ega lõhna- ja maitseaineid, vaid on puhas fermenteeritud köögivili — see hoiab toidu lihtsa ning naturaalse.

Lühike kokkuvõte — miks just Kadarbiku kimchi?

  • Elusad probiootilised bakterid toetavad soolestiku tervist.
  • Sisaldab kirudaineid ja vitamiine.
  • Eestimaine ja teadlastega koostöös arendatud toode.
  • Ei sisalda kunstlikke lisaaineid.
  • On tunnustatud Eesti kvaliteeteetne toode.

NB! Söö kimchit toorelt. Ära mitte mingil juhul seda kuumuta, sest see hävitab elusad piimhappebakterid ja inaktiveerib ensüümid, mis annavad kimchile peamise tervisliku väärtuse. Kuumus vähendab ka vitamiinide (C- vitamiin) ja bioaktiivsete ühendite hulka, mis toetavad immuunsust ja soolestiku heaolu.

Kadarbiku peakapsa kimchi leiad köögiviljade asendustest.
Soovitan soolestiku toetamiseks lisada igapäevaselt enda menüüsse 30-40 grammi kimchit!
Kadabiku Peakapsa kimchi on müügil kõigis hästi varustatud toidupoodides!

Anna kommentaarides teada, mis on sinu lemmik fermenteeritud toit?

Fitlap OÜ tegevjuht René Laane

Head katsetamist!

René Laane
Fitlap OÜ tegevjuht